1. Cambios en los carbohidratos durante la máquina extrusora de alimentos de doble tornillo
El carbohidrato es el componente principal de la alimentación, generalmente del 60 al 70% en la alimentación, por lo que es el factor principal que afecta las características de la alimentación extruida. Los carbohidratos se pueden clasificar en almidón, fibra, hidrocoloide y azúcar de acuerdo con su peso molecular, estructura y propiedades físicas y químicas. Sus cambios y roles en el proceso de extrusión son diferentes (Xu Xueming, 1995).
1) El almidón de la extrusión de alimentos de doble tornillo puede promover la escisión de 1-4 enlaces glucosídicos en las moléculas de almidón para producir productos de bajo peso molecular como glucosa, maltosa, maltotriosa y maltodextrina, lo que resulta en una disminución en el contenido de almidón del producto extruido. Sin embargo, el efecto principal de la extrusión sobre el almidón es promover la escisión y la gelatinización del enlace de hidrógeno intermolecular. La gelatinización efectiva del almidón hace que el tratamiento de extrusión no solo mejore la nutrición del alimento, sino que también facilite la granulación del alimento, mejorando así la calidad del procesamiento del alimento.
2) Fibra Las fibras incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina, que típicamente actúan como cargas en el alimento. Debido a los diferentes materiales y condiciones de proceso para las materias primas de fibra utilizadas para extrusión y extrusión, la literatura sobre el cambio en el número de fibras durante la extrusión ha sido ampliamente divulgada. El estudio de Fornal et al. Sobre la extrusión de trigo sarraceno y cebada, Wang y los estudios de sus colaboradores sobre el trigo y el salvado de trigo mostraron que la cantidad de fibra después de la extrusión disminuyó, mientras que Bjorck (1984) y Ostergard (1989) se centraron respectivamente en el trigo integral. harina y trigo integral. Los resultados del estudio de extrusión de harina de trigo son exactamente lo contrario de lo anterior; En cuanto a Silijestron (1986) y Schweizer (1986), se cree que el contenido total de fibra de la harina de trigo integral no cambia durante la extrusión. Sin embargo, los resultados del estudio sobre el cambio de calidad de la fibra durante el proceso de extrusión son consistentes, lo que indica que la cantidad de fibra dietética soluble aumenta relativamente después de la extrusión, y el aumento general es de aproximadamente el 3%. Wang y los colaboradores son diferentes en diferentes condiciones. Estudie los resultados de los cambios de fibra después de la extrusión de trigo y salvado de trigo. Este resultado es causado por la alta temperatura, la alta presión y el alto cizallamiento en el proceso de extrusión, lo que provoca la división del enlace de valencia, la división molecular y el cambio de polaridad molecular. Dado que la fibra dietética soluble tiene un efecto fisiológico especial en la salud humana (Gordon, R. Huber, 1991; Cummings, JH, 1978.), sin duda es un buen método para desarrollar fibra dietética por extrusión, pero si es lo mismo para los animales . No se ha informado el efecto de todo el intestino.
3) Hidrocoloides Los coloides se utilizan principalmente en la producción de extrusión de alimentos acuícolas. Suelen contener hidrocoloides como goma arábiga, pectina, agar, carragenina y alginato de sodio. Su capacidad para formar geles generalmente disminuirá después de la extrusión. Las propiedades hidrofílicas durante la extrusión también afectarán las condiciones de extrusión convencionales, reducirán la velocidad de evaporación del agua y la velocidad de congelación del producto extruido, y mejorarán las propiedades de textura del producto. Para un producto en particular, factores como la viscosidad, gelificación, emulsificación, velocidad de hidratación, dispersabilidad, sensación en la boca, condiciones de operación, tamaño de partícula y fuente del material se consideran cuidadosamente al seleccionar un coloide hidrofílico.
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